Dieser Kurs bietet einen tieferen Einblick in die Produktionsprozesse von Schokoladenmasse, einschliesslich der Strukturen, Fliesseigenschaften und sensorischen Eigenschaften als Ergebnis der einzelnen Prozesse.
Wir besprechen den Einfluss von Rohstoffen (Fette, Zuckerersatzstoffe, Emulgatoren) auf die verschiedenen Prozesse und Endprodukte sowie Aspekte wie Rheologie, Schokoladenstruktur und Aroma. Wir fokussieren auf die Aromaentwicklung während des Conchierens sowie auf verschiedene Werkzeuge für die Aromaanalyse.
Sie können das Gelernte zudem in die Praxis umsetzen. Am Ende des Kurses besitzen Sie ein tieferes Verständnis aller erforderlichen Prozessschritte und Technologien, um Schokoladenmasse höchster Qualität herzustellen.
Dieser Kurs richtet sich insbesondere an Experten der Schokoladenindustrie, die bereits unseren Grundlagenkurs zu Schokolade besucht haben und/oder über langjährige Erfahrung in der Schokoladenproduktion verfügen.
Möchten Sie an diesem Training teilnehmen? Dann füllen Sie bitte das folgende Formular aus um sich zu registrieren und senden Sie es per E-Mail an unseren Experten: courses.sc@buhlergroup.com
Wir werden uns mit Ihnen in Verbindung setzen, um Ihnen detaillierte Informationen zu geben und Ihre Teilnahmeanfrage zu bestätigen.
Mit insgesamt mehr als 50 Jahren Erfahrung in den verschiedenen Prozessschritten der Kakao- und Schokoladenherstellung werden unsere Experten Stefanie Keller, Ricardo de Gregorio, Erich Staubli, Katharina Stallinger und Tanja Berti ihr Fachwissen mit Ihnen teilen, unter der Leitung von Stefanie Keller. Als Prozessspezialistin mit mehr als 10 Jahren Erfahrung ist sie eine hands-on Expertin für die Produktion von Schokoladenmasse beim Kunden vor Ort mit tiefgreifendem wissenschaftlichem Hintergrund.
Stefanie Keller, Ricardo de Gregorio und Erich Staubli freuen sich darauf, Sie begrüssen zu dürfen und Ihnen praktische Aspekte und ihre Erfahrung in der professionellen Schokoladenherstellung näherzubringen.
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