Der indirekt beheizte Konvektionsofen Meincke Turbu 4.0 ist dank exakter Wärme- und Feuchtigkeitsregelung Ihr Ofen für die industrielle Produktion von Keksen, Cookies, Kuchen, Pizzas, Strudeln und anderen Produkten.
Ein Ventilator bläst Luft in den Brennerraum, welche vom Brenner aufgeheizt wird. Die Wärme wird auf den Wärmetauscherraum übertragen. Dort wird Luft in einem separatem System aufgeheizt und durch ein Umluftsystem dem Backraum und somit dem Produkt zugeführt. Dadurch wird sichergestellt, dass keine Verbrennungsgase mit dem Endprodukt in Kontakt kommen. Eine konstante, korrekte Backtemperatur wird erzielt, welche ein gleichmässiges Backergebnis sicherstellt.
Ein einstellbares Klappensystem mit Ventilatoren leitet Heissluft in die Unter- und Oberhitzekanäle. Diese Wärmeverteilung gewährleistet ideale Temperaturen im Backraum. Die Luft wird kontinuierlich aus dem Backraum ausgeblasen, mit Frischluft gemischt und zum Wärmetauscher zurückgeleitet. Backschwaden werden über den Abzug abgeleitet.
Durch das Konvektionssystem wird der grösste Anteil der Wärmeübertragung an das Produkt geführt. Ein grosser Teil wird auch durch das aufgeheizte Backband und die Heizkanäle übertragen. Durch das Verstellen der Brennertemperatur, der Luftverteilung von Unter- zu Oberhitzekanal und des Feuchtigkeitsprofils wird die Wärmeübertragung im Backraum massgeblich beeinflusst.
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